Ofen-Weißkohl mit Kartoffelstampf und Zwiebelbechamel - vegan

Ein super Essen für die kälteren Tage! Ich liebe es!

 

Vergesst die Kohlgerichte von früher und traut euch an die Neuen heran.

 

Bratet Kohl in einer Pfanne resch an. Am besten mit gutem Olivenöl oder mariniert ihn mit Olivenöl und Gewürzen und

legt ihn in den Ofen.

Ihr werdet staunen wie gut das ist.

Ihr könnt so auch Rosenkohl oder Fenchel zubereiten. Köstlich!

 

Und ich gehe jede Wette ein, dass auch "Nicht Kohl-Liebhaber" begeistert sind.

 

Versuch es mal. Ich bin gespannt auf eure Kommentare!

 

Und jetzt noch zu den gesunden Eigenschaften des Weißkohl:

Schon 200 g Weißkohl enthalten mit 94 mg fast unser gesamtes Tagessoll an Vitamin C.

Außerdem gibt es pro Portion auch bis zu 400 % der von Ernährungs-Experten empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K und reichlich Selen, Magnesium und herzschützendes Kalium.

Auch sein Gehalt an Ballaststoffen spricht für Weißkohl, denn dadurch hält er nicht nur lange satt, sondern bringt auch eine müde Verdauung auf Trab. Und Weißkohl hat sogenannte Radikalenfänger wie Bioflavonoide, Chlorophyll, Indole und Phenole – alles Stoffe,  die nachweislich unsere Zellen schützen und den Alterungsprozess verzögern können.

 

Für die Zwiebel-Bechamelsoße

Zutaten

1 Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

25 Gramm vegane Butter | ich benutze Alsan

1 EL Mehl | Weizen- oder Dinkelmehl

250 ml Mandelmilch | oder eine andere Pflanzenmilch

2 EL Hefeflocken

Meersalz

Etwas frisch aufgeriebene Muskatnuss

5 Zweige frischer Thymian

3-4 EL Soja Cuisine | oder eine andere sojafreie Pflanzen Cuisine (z.B.

Hafer Cuisine, Reis Cuisine)

 

Für den Weißkohl

Zutaten

1 Weißkohl kleiner bis mittlerer Größe

8 EL Olivenöl

1 kleine Knoblauchzehe

Ein gestr. TL Kümmel gemahlen

Ein TL Paprikapulver süß

ca. 10 Zweige frischer Thymain

Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Meersalz

 

Für den Kartoffelstampf

Zutaten

1300 – 1400 Gramm mehlig kochende Kartoffeln (rechnet mit ca. 300-350 Gramm pro Portion)

100-250 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)

30-40 Gramm vegane Butter

Etwas frisch aufgeriebene Muskatnuss

Meersalz

Etwas frische Petersilie

 

Tipp:

Die Mengenangabe bei der Pflanzenmilch für das Püree ist hier nicht genau angegeben

und variiert, da die spätere Cremigkeit des Pürees sehr stark von der Kartoffelsorte abhängt. Bei manchen Kartoffelsorten

braucht man kaum, bei anderen viel Pflanzenmilch, bis das Püree sahnig-cremig wird.

Bitte dosiert also die Milch und auch die vegane Butter variabel, bis das Püree die Konsistenz hat,

die Ihr Euch wünscht.

 

Zubereitung

Als ersten Schritt die Zwiebel-Bechamelsoße vorbereiten. Diese sollte später kurz vor dem Servieren nochmals erwärmt

werden.

Für die Soße eine Schalotte und eine kleine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Ein großes Stück Butter in einer

Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten, bis sie Farbe annehmen.

Dann einen EL Mehl einrühren und sofort nach und nach die Pflanzenmilch einrühren.

Soße immer wieder etwas andicken lassen und dann weiter Pflanzenmilch einrühren. So lange fortfahren, bis die gesamte

Pflanzenmilch aufgebracht ist. Zwei EL Hefeflocken in die Soße einrühren, Hitze reduzieren und Soße 2-3 Minuten köcheln lassen.

Soße mit Meersalz, etwas frisch aufgeriebener Muskatnuss und den Blättchen von etwa 5 Zweigen Thymain würzen.

Zum Schluss etwas Soja Cuisine oder eine andere Pflanzen Cuisine einrühren und die Bechamel erst Mal zur Seite stellen.

 

Nun kommen wir zum Weißkohl

Diesen gut waschen, die äußersten und harten Blätter entfernen und halbieren. Von der Mitte her den Weißkohl in

Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dick werden – also weniger als ein Zentimeter ist optimal. Die Enden

des Weißkohls keilförmig klein schneiden.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Eine Marinade anrühren. Dafür Olivenöl mit einer klein gehackten Knoblauchzehe, gemahlenem Kümmel, süßem Paprikapulver, Meersalz und grobem Pfeffer verrühren. Die Blättchen von etwa 6 Stängel Thymian dazu geben. Weißkohlscheiben und die Stücke

auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit der Marinade bestreichen und zusätzlich mit noch etwas mehr Olivenöl beträufeln.

 

Weißkohl aber erst in den Ofen geben, kurz bevor auch die Kartoffeln nachfolgend ins heiße Wasser kommen.

So stellt man sicher, dass alles gleichzeitig fertig wird.

 

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten gar kochen. Die Kochzeit kann aber

je nach Kartoffelart variieren.

Parallel dazu den Weißkohl bei 200 Grad Umluft etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

Sollten die äußeren Kohlblätter dunkel werden, Kohl mit etwas Alufolie abdecken. Nach 20 Minuten Kohl noch weitere 5-10 Minuten

im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen, damit er schön weich und saftig ist. Es ist wichtig, dass der Kohl gut durchgart.

Sollten ein,zwei Blätter außen zu dunkel werden, kann man die auch einfach abziehen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und Kartoffeln zusammen mit Pflanzenmilch und veganer Butter zu einem sämig-feinen Pürée stampfen. Das Pürée mit Meersalz und reichlich frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss einige Blätter Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren.

Vor dem Servieren, die Zwiebel-Bechamelsoße nochmals kräftig erhitzen und umrühren.

Püree auf Tellern anrichten, pro Portion 2-3 Scheiben oder Stücke Weißkohl zum Pürée geben und den Kohl mit etwas Zwiebel-Bechamelsoße begossen, heiß servieren.

 

Zum Schluss könnt ihr noch etwas frischen Thymian und gemahlenen Pfeffer über den geschmorten

Weißkohl geben.

 

Enjoy!