Fleischersatz - Tofu

Tofu ist wohl der bekannteste Fleischersatz...

 

und gehört unverrückbar zur fernöstlichen Kochkunst. Er hat mittlerweile ganz klar Europas Küchen erobert. Hergestellt wird der schnittfeste Sojaquark aus eingeweichten Sojabohnen. Dieser Sojabrei wird gekocht, mit Gerinnungsmitteln (z.B. Magnesiumchlorid/Nigari, Calciumsulfat) dickgelegt und von Wasser und Öl getrennt. Die Pluspunkte von Tofu: hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium, kein Cholesterin und wenig Fett.

 

Naturreiner Tofu hat wenig Eigengeschmack. Deshalb sollte er gut gewürzt werden.